Ірландський пастуший пиріг

Ірландський пастуший пиріг

Пастуший пиріг, каютний пиріг або по-французьки hachis Parmentier — вишукана страва з вареного м’ясного фаршу, яку завершують подрібненою картоплею та готують. Використовуване м’ясо може бути як нещодавно звареним, так і щойно подрібненим. Стандартне м’ясо – гамбургери або вівці. Два англійські терміни вживалися взаємно з тих пір, як вони увійшли в ужиток наприкінці вісімнадцятого та дев’ятнадцятому столітті, хоча кілька журналістів вимагають, щоб пастухський пиріг мав містити вівцю або ягня, а бунгало — м’ясо. Гамбургер може бути новим або нещодавно приготованим, останній варіант був відразу. У двадцятому столітті через брак охолодження на численних домашніх кухнях було зручно зберігати варене м’ясо, а не сире. Протягом 1940-х років експерт з гурманів Луї Діа розповідав про свій досвід дорослішання: «Коли домогосподарки купували їхнє недільне м’ясо, вони вибирали зайві шматочки, які можна було б зробити на кілька днів». Сучасні рецепти домашнього пирога зазвичай використовують новий гамбургер.

Тим більше, що останнім часом «пастухський пиріг» здебільшого використовувався для страви з овечого фаршу з картоплею. Згідно з Oxford Companion to Food, «що стосується назви, м’ясо має бути овечим чи овечим; і зазвичай це варене м’ясо, що залишилося від страви». Так само, як і для м’яса, було типово задовго до охолодження постійно готувати недільний джойнт у різних видах. Дороті Хартлі цитує старий рефрен «Вікарське ягня», показуючи не тільки цілі, для яких було створено джойст, але й, крім того, сумісність виразів «пастухський» і «хатній» пиріг:

У деяких рецептах шар картоплі соте кладуть у блюдо, перш ніж додавати м’ясну начинку та подрібнену картоплю. Більш складне виконання Огюста Ескоф’є, назване Hachis de boeuf Parmentier, складається з підготовленої картоплі, елементи якої вилучені, змішав із щойно приготованим гамбургером, нарізаним кубиками, повернувся до картопляної оболонки. більше того, залитий ліонезним соусом.

інгредієнти

  • 1 столова ложка оливкової олії
    1 чайна ложка чорного перцю
    1 фунт баранини або 1 фунт яловичого фаршу
    1 велика цибулина, дрібно нарізана
    3-4 великі моркви, дрібно нарізані
    1 склянка замороженого гороху
    3-4 гілочки свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
    2 столові ложки борошна
    1 столова ложка вершкового масла
    1 склянка червоного вина
    2 столові ложки томатної пасти
    2 столові ложки вустерського соусу
    1 склянка курячого бульйону
    1 велика кількість картопляного пюре (приблизно 1 л або 6 склянок, свіжого або залишкового)
    1 яйце, збите
    тертий сир пармезан (за бажанням)

інструкції

  • Попередньо розігрійте духовку до 200C/400°F.
    Обсмажте моркву на оливковій олії до тих пір, поки вона не почне м’якнути.
    Додайте цибулю і обсмажте хвилину-дві, а потім додайте м’ясо.
    Приправити чорним перцем і чебрецем.
    Готуйте до рум’яності, потім злийте жир.
    Додайте масло і горох.
    Посипати борошном і перемішати.
    Додайте томатну пасту, вино і вустерський соус.
    Нехай це трохи зменшиться, а потім додайте курячий бульйон. Дайте зменшитися, поки не отримаєте густу м’ясну підливу. Приправити на свій смак.
    Зняти з вогню. Форму для запікання** (у мене підходить 9х13, як і овальна пекарня) змастіть вершковим маслом і додайте соус.
    Зверху викладіть картопляне пюре ложкою або трубкою. Змастіть яйцем і посипте сиром пармезан, якщо використовуєте.
    Випікайте приблизно 20 хвилин або поки картопля не стане красивою і не підрум’яниться зверху.
    Подавайте як є або з хрустким хлібом, щоб витерти цей смачний соус!

 

Пастуший пиріг, каютний пиріг або по-французьки hachis Parmentier — вишукана страва з вареного м’ясного фаршу, яку завершують подрібненою картоплею та готують. Використовуване м’ясо може бути як нещодавно звареним, так і щойно подрібненим. Стандартне м’ясо – гамбургери або вівці. Два англійські терміни вживалися взаємно з тих пір, як вони увійшли в…