Ірландський пастуший пиріг

Пастуший пиріг, каютний пиріг або по-французьки hachis Parmentier — вишукана страва з вареного м’ясного фаршу, яку завершують подрібненою картоплею та готують. Використовуване м’ясо може бути як нещодавно звареним, так і щойно подрібненим. Стандартне м’ясо – гамбургери або вівці. Два англійські терміни вживалися взаємно з тих пір, як вони увійшли в ужиток наприкінці вісімнадцятого та дев’ятнадцятому столітті, хоча кілька журналістів вимагають, щоб пастухський пиріг мав містити вівцю або ягня, а бунгало — м’ясо. Гамбургер може бути новим або нещодавно приготованим, останній варіант був відразу. У двадцятому столітті через брак охолодження на численних домашніх кухнях було зручно зберігати варене м’ясо, а не сире. Протягом 1940-х років експерт з гурманів Луї Діа розповідав про свій досвід дорослішання: «Коли домогосподарки купували їхнє недільне м’ясо, вони вибирали зайві шматочки, які можна було б зробити на кілька днів». Сучасні рецепти домашнього пирога зазвичай використовують новий гамбургер.
Тим більше, що останнім часом «пастухський пиріг» здебільшого використовувався для страви з овечого фаршу з картоплею. Згідно з Oxford Companion to Food, «що стосується назви, м’ясо має бути овечим чи овечим; і зазвичай це варене м’ясо, що залишилося від страви». Так само, як і для м’яса, було типово задовго до охолодження постійно готувати недільний джойнт у різних видах. Дороті Хартлі цитує старий рефрен «Вікарське ягня», показуючи не тільки цілі, для яких було створено джойст, але й, крім того, сумісність виразів «пастухський» і «хатній» пиріг:
У деяких рецептах шар картоплі соте кладуть у блюдо, перш ніж додавати м’ясну начинку та подрібнену картоплю. Більш складне виконання Огюста Ескоф’є, назване Hachis de boeuf Parmentier, складається з підготовленої картоплі, елементи якої вилучені, змішав із щойно приготованим гамбургером, нарізаним кубиками, повернувся до картопляної оболонки. більше того, залитий ліонезним соусом.
інгредієнти
- 1 столова ложка оливкової олії
1 чайна ложка чорного перцю
1 фунт баранини або 1 фунт яловичого фаршу
1 велика цибулина, дрібно нарізана
3-4 великі моркви, дрібно нарізані
1 склянка замороженого гороху
3-4 гілочки свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
2 столові ложки борошна
1 столова ложка вершкового масла
1 склянка червоного вина
2 столові ложки томатної пасти
2 столові ложки вустерського соусу
1 склянка курячого бульйону
1 велика кількість картопляного пюре (приблизно 1 л або 6 склянок, свіжого або залишкового)
1 яйце, збите
тертий сир пармезан (за бажанням)
інструкції
- Попередньо розігрійте духовку до 200C/400°F.
Обсмажте моркву на оливковій олії до тих пір, поки вона не почне м’якнути.
Додайте цибулю і обсмажте хвилину-дві, а потім додайте м’ясо.
Приправити чорним перцем і чебрецем.
Готуйте до рум’яності, потім злийте жир.
Додайте масло і горох.
Посипати борошном і перемішати.
Додайте томатну пасту, вино і вустерський соус.
Нехай це трохи зменшиться, а потім додайте курячий бульйон. Дайте зменшитися, поки не отримаєте густу м’ясну підливу. Приправити на свій смак.
Зняти з вогню. Форму для запікання** (у мене підходить 9х13, як і овальна пекарня) змастіть вершковим маслом і додайте соус.
Зверху викладіть картопляне пюре ложкою або трубкою. Змастіть яйцем і посипте сиром пармезан, якщо використовуєте.
Випікайте приблизно 20 хвилин або поки картопля не стане красивою і не підрум’яниться зверху.
Подавайте як є або з хрустким хлібом, щоб витерти цей смачний соус!
Пастуший пиріг, каютний пиріг або по-французьки hachis Parmentier — вишукана страва з вареного м’ясного фаршу, яку завершують подрібненою картоплею та готують. Використовуване м’ясо може бути як нещодавно звареним, так і щойно подрібненим. Стандартне м’ясо – гамбургери або вівці. Два англійські терміни вживалися взаємно з тих пір, як вони увійшли в…
M | T | W | T | F | S | S |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 |