Пастуший пиріг, каютний пиріг або по-французьки hachis Parmentier — вишукана страва з вареного м’ясного фаршу, яку завершують подрібненою картоплею та готують. Використовуване м’ясо може бути як нещодавно звареним, так і щойно подрібненим. Стандартне м’ясо – гамбургери або вівці. Два англійські терміни вживалися взаємно з тих пір, як вони увійшли в ужиток наприкінці вісімнадцятого та дев’ятнадцятому столітті, хоча кілька журналістів вимагають, щоб пастухський пиріг мав містити вівцю або ягня, а бунгало — м’ясо. Гамбургер може бути новим або нещодавно приготованим, останній варіант був відразу. У двадцятому столітті через брак охолодження на численних домашніх кухнях було зручно зберігати варене м’ясо, а не сире. Протягом 1940-х років експерт з гурманів Луї Діа розповідав про свій досвід дорослішання: «Коли домогосподарки купували їхнє недільне м’ясо, вони вибирали зайві шматочки, які можна було б зробити на кілька днів». Сучасні рецепти домашнього пирога зазвичай використовують новий гамбургер.

Тим більше, що останнім часом «пастухський пиріг» здебільшого використовувався для страви з овечого фаршу з картоплею. Згідно з Oxford Companion to Food, «що стосується назви, м’ясо має бути овечим чи овечим; і зазвичай це варене м’ясо, що залишилося від страви». Так само, як і для м’яса, було типово задовго до охолодження постійно готувати недільний джойнт у різних видах. Дороті Хартлі цитує старий рефрен «Вікарське ягня», показуючи не тільки цілі, для яких було створено джойст, але й, крім того, сумісність виразів «пастухський» і «хатній» пиріг:

У деяких рецептах шар картоплі соте кладуть у блюдо, перш ніж додавати м’ясну начинку та подрібнену картоплю. Більш складне виконання Огюста Ескоф’є, назване Hachis de boeuf Parmentier, складається з підготовленої картоплі, елементи якої вилучені, змішав із щойно приготованим гамбургером, нарізаним кубиками, повернувся до картопляної оболонки. більше того, залитий ліонезним соусом.

інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії
  1 чайна ложка чорного перцю
  1 фунт баранини або 1 фунт яловичого фаршу
  1 велика цибулина, дрібно нарізана
  3-4 великі моркви, дрібно нарізані
  1 склянка замороженого гороху
  3-4 гілочки свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
  2 столові ложки борошна
  1 столова ложка вершкового масла
  1 склянка червоного вина
  2 столові ложки томатної пасти
  2 столові ложки вустерського соусу
  1 склянка курячого бульйону
  1 велика кількість картопляного пюре (приблизно 1 л або 6 склянок, свіжого або залишкового)
  1 яйце, збите
  тертий сир пармезан (за бажанням)